带无奈的评论之中，至少有六十四烧碟一大半的功劳。

　　七寸以下，即直径二十三厘米以下的盘子称为‘碟’。

　　砂锅居用的是五寸碟，所以六十四烧碟可以直译为：六十四小盘油炸猪肉菜。

　　它取材自猪的心、肝、肺、肠、头、蹄筋、软骨等等各种部位，可谓把猪身上可食用的部位一网打尽。

　　因此，‘六十四烧碟’还有个名字，叫‘砂锅全桌’。它的缩略版，十六道烧碟叫‘砂锅一角’。

　　有说‘砂锅居’全桌应该是一百二十八道菜，这里面有点小小误解。

　　一百二十八道菜，是‘猪全席’。里面有六十四道不是油炸菜，包括血豆腐、白肉、白煮口条等等，甚至还有豆腐白菜这些。

　　‘砂锅全桌’就是指六十四烧碟，一水的油炸。

　　很可惜的是，‘六十四烧碟’在六七十年代已经部分失传了。

　　在八三年左右，RB耗时三年出版过一套《中国名菜集锦》。全书共九卷，收录了‘川鲁粤淮’四大菜系中的名菜，四川，广东，上海各占两卷，京都占了三卷。

　　京都卷收录了十九家餐厅，砂锅居名列其中，有十四道名菜入选。

　　但该书中对砂锅居皇冠上的那‘六十四颗明珠’却只字未提。这其中的缘由很让人唏嘘，就是因为‘失传’了。

　　六十四烧碟太过油腻？没关系，杜守义自己会做‘折箩’啊？！

　　今天下大雪。一份热气腾腾的‘砂锅折箩’，配上几份对胃口的烧碟。品上二两小酒，看看雪景逗逗鸟，这小日子...光想想都觉得美得慌。

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