”更是道尽了艰难。
之后不久,也是同一章节便是中秋夜宴了,清冷的氛围更是为之后的衰败奠定了基调。
不过今天这种时候能把这道菜弄上来,也算是王熙凤用心了!
要知道这菜,除非有宴会又当节,否则,平日里就是贾府的主子小姐们,也没几个得品尝的!
有这四道季节性代表的美味佳肴。主要就是鲜笋和火腿,就是这个季节,绝妙的搭配。所以两道菜都和笋子有关。
⽕腿与春笋合烹,其滋味特佳,扬州⼈称“⼀啜鲜”。我国明清时江南就有⽕腿炖鲜笋的⾷俗。
贾府⾮常讲究,⽤⽕腿来烹,⾃然⽐普通咸⾁多了⼏分贵⽓。⽕腿即⽕⾁,⽤猪腿腌熏⽽成。
《遵⽣⼋笺》中说:“⽕⾁,以圈猪⽅杀下,只取四只猪腿,乘热⽤盐,每⼀⽄⾁盐⼀两,从⽪擦⼊⾁内,令如绵软,以⽯压⽵栅上,置缸内,⼆⼗⽇次第,三番五次⽤稻柴⼀重⼀间重叠起,⽤稻草烟熏⼀⽇⼀夜,
挂有烟处。初夏⽔中浸⼀⽇夜,净洗,仍前挂之。”
⽕腿鲜笋汤在清代中叶,是⾼档⾷品,《调⿍集》上说:
“上席……冬笋⽕腿汤。”明清时⾷⽕腿鲜笋汤是江南⾷俗。古⼈重养⽣之道,病者不可吃油腥的⾁⾷和乾硬的冷⾷。
所以前段时间宝⽟病中,吃的只是清茶淡饭。
⽕腿与春笋合烹,其滋味特佳,扬州⼈称“⼀啜鲜”,故原本故事里,这一道鲜汤,宝⽟急急地端起来就喝,被热汤烫了嘴。
菜和汤都有了,自然也少不了其他一些粥米主食的衬托和弥补。
今晚夫妻二人的主食,就是这冰糖燕窝粥。
又说《红楼梦》中写贾府吃燕窝也是连篇累牍的。
第十四回写秦可卿损亏吃燕窝,第四十五回写宝钗因黛玉多咳,便取自家的燕窝劝黛玉食冰糖燕窝粥,尤其可见,燕窝本身的营养价值极高。
秦可卿的燕窝,体现的是尤氏的“宽宏”和“体恤”,而宝钗黛玉的这一碗燕窝,可是让宝钗彻底地卸下了黛玉的心防,从此两姐妹亲和了许多,这就是宝钗的本事,更是黛玉心底纯良的体现了。
这戏称的燕子口水,倒还真被古代有钱人玩出花来了!哪怕到了后世也是难得的奢侈品!
对于燕窝,贾琏其实并不是很感冒,尤其上辈子,那些无良分子网络上推卖的特价燕窝,不知道有多少智商欠费的上当,也就是些糖水,拿来忽悠人的!
真正的极品官燕——金丝血燕,凭借贾某人上辈子的身份,也是品尝过的!
味道也还行,可是贾琏对他倒没啥情有独钟,倒是上辈子的老娘,对于这东西,十分的喜欢!
尤其听说了这东西,养颜,美容,抗衰老的作用之后!女人嘛,总是抵挡不住青春常驻的诱惑!
不过今天这一大碗冰糖燕窝粥,用的是本来难得
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