千万的六品人参,在刘芒的空间中有几十株,就跟大白菜一样。
“小五,你去前面叫谭会长他们点菜吧,我一会就过去。”
“好嘞!”
“刘芒师傅,我来做吧。”单简走了过来:“你刚回来,休息一下。”
“也行,那我做一道菜,其余的交给你。”刘芒笑了笑,将手里提着的太岁放到案板上。
不论是不语交给刘芒的《调鼎集》,还是赢回来的《金陵菜谱》,上面都没有记载如何料理太岁。
刘芒问过小宝,厨房空间倒是有菜谱,不过那属于上品菜谱,若想兑换的话凭自己现在的兑换值和等级,根本就不够格。
可这点却难不倒刘芒,凭借着他现在的烹饪水准,怎么做心底自然有数。
况且这个太岁刘芒已经暗地里烹调过几次了,也有了一定的经验。
先取过一只乌骨鸡,接着放入锅中微微的汆烫一下,去除掉血水,然后将人参和老姜塞入鸡腹,放入瓦瓮后加入清水,放灶上炖煮。
等火开后,汤汁沸腾,马上转成小火,焖煮起来。
这道工序完成,刘芒开始料理起太岁来。
太岁的肉和河蚌有些相似,但远比河蚌要坚韧、紧实得多。
最开始试着料理太岁时,刘芒还闹了个大笑话,他自以为太岁无骨,肉质肯定十分鲜嫩。于是就改刀成薄片用大火爆炒。结果做出来的太岁就跟橡胶一样,根本咬都咬不动。
太岁平铺在砧板上,刘芒取过一把磨好的锋利菜刀,先将太岁片成半寸左右的片,然后用‘凤尾刀法’的做法,在上面切成纵横交错的纹路。
‘凤尾刀法’在中国烹饪中与‘菊花刀法’并列,同样是难度极高,十分考验厨师刀章的一种技巧。
它的大概切法是在长形原料上,先横向用斜刀法剞一条条平行的刀纹,再转一个角度,顺着用直刀法锲一条与斜刀纹垂直相交的直刀纹,然后改切成窄长方块。
用这种刀法切成的食材一经受热,便会卷曲成羽毛状,和传说中的凤尾相似,十分的好看。
切好的太岁用上好的‘绍兴女儿红’先略加腌制。接着入热水锅汆烫,最后放入灶上正在煲煮的鸡汤中。
在刘芒看来,太岁根本无需更多的烹饪,也无需加入太多的佐料,只要火候足够,便自然会散发出清甜和鲜美。
取过一块湿毛巾盖子瓦瓮盖子的周围,刘芒正准备洗把手休息一下,林萧就冲进厨房:“老刘,太岁呢?”
“你来晚了,已经在罐子里呢。”刘芒指了指灶上的瓦瓮,回道。
“你手脚怎么那么快?都怪老孔非拉着我聊天,让我也学一下啊。”林萧抱怨道。
“没什么学头,其实很简单。”刘芒有些好笑:“太岁的肉质跟鲍鱼差不多,非得要长时间烹制才能糜烂。至于做法?自己发挥就行了,是红烧还是清炖,悉听尊便。”
“那你这罐子里放了什么?只有太岁?”
“嗯……除了太岁,还有一只乌骨鸡和一根野山参。”
“野山参?几品的?”
“六品。”
“我滴个娘勒!六品的野山参?你老人家可真舍得下血本啊!”林萧大呼小叫起来:“你就不怕老谭和老孔这几个老头,吃了你的大补汤会虚火直冒吗?”
“应该不会吧?”刘芒也有些心虚起来。
“算了!算了!这个汤等会我多喝点。”林萧将胸脯拍得‘嘭嘭’响:“我还年轻,身体好,不在乎!”
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